[사케 테이스팅 3] 핫카이산 도쿠베츠 준마이[八海山特別純米]

핫카이산(HAKKAISAN)은 1922년 니카타지역의 핫카이산 기슭에 설린 된 일본의 메이저 사케 양조장 중 한 곳이다. 겨울에 눈이 많이 오는 핫카아산의 자연 필터링 된 물을 파이프라인으로 연결해 양조장으로 끌어들여 사용을 하는 것으로 유명한데 이 샘물을 "라이덴의 샘물"이라 한다.

대부분의 양조장들이 그렇듯 아주 철저한 쌀과 물의 관리로 유명하다. 그들이 생산하는 사케는 "탄레이 카라구치"로 알려진 대표적인 니가타 스타일인데 이 사케의 특징은 저온 발효를 통해 크리스피하고 깨끗하며 드라이한 사케라고 한다.

카라구치는 매운 사케라 이야기를 하는데 좀 더 정확히는 달지, 시지 않은 와인에선 드라이 한 개념의 사케라고 하는데 내가 아직 이쪽 경험이 일천하다 보니 이번 달에 구매를 하는 사케로 비교 테이스팅을 해보고 나름대로의 느낌을 표현을 하고 싶다. 알코올 15.5% acidity 1.5 amino acid 1.3 Rice 고히야쿠만고쿠 정미율 60% 효모 교카이 901호 구매가 라...

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