[사케 테이스팅 28] 우부스나 카바시코 (産土香子 Kabashiko)/누룽지향의 사케

오늘 소개를 하는 우부스나는 처음엔 후쿠오카의 스미요시 슈한에서 야마다니시키 2농양을 구매해 마셔보곤 사실 실망을 조금 많이 했었던 사케였었다. 한국 사케 동호회에서 워낙 자주 등장을 하고 그 기포성과 향 때문에 호들갑을 떨어서 조금은 기대를 하고 마셨다.

하지만 오랜 시간 와인을 마셔 온 내겐 사실 좀 덜떨어진 아.. 말을 순화를 해서 완성도가 아주 낮은 싸구려 까바 수준의 사케였었다.

그러다 우연히 아라마사 모임에 나온 오늘 소개를 하는 우부스나 카바시코를 마셔보곤 나의 생각이 완전 바뀌었다. 그리고 얼마 전 마신 6농양 호마세를 마셔보곤 왜 사람들이 우부스나에 그렇게 열광을 하는지 이해를 하게 되었다.

하나노카 주조장은 1902년(메이지 35년)에 칸다 카쿠지와 그의 아들 모사쿠는 묘켄 신사가 소유한 신덴 논밭을 물려받아 그 지역의 쌀과 이와시미즈 샘물을 사용하여 사케를 양조하기 시작했다. 양조장의 이름은 그 지역에서 퍼지는 매화 향기에 영감을 받아 '하나노카 양조장' (꽃 향...

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