내일배움카드 디저트카페제과, 케익실무과정 4일차

4일차, 마블파운드 만들기이다.마블(marble), 즉 대리석처럼 두 가지 색깔의 반죽이 섞여있는 모양의 파운드케이크이다.반죽은 지난 시간과 동일한 크림법으로 버터(마가린)을 풀고 설탕을 넣어 섞고 계란을 넣은 반죽에 체친 가루를 섞는 방법이다. 기본 반죽과 코코아 가루를 넣은 초코 반죽을 만들어 마지막에 패닝할 때 적절히 담고 젓가락으로 저어 자연스러운 무늬를 만들었다.두 반죽을 어떻게, 얼만큼 넣고 젓는지에 따라서 같은 반죽으로도 다른 무늬가 나오기 때문에 조원들마다 결과물이 달랐다.4일째 크림법으로 기본반죽을 만들고 있어서 계량과 기본 공정이 손에 익고 있다.이미 패닝할 때부터 모양이 다르다.

그리고 마..........