저염 젓갈, 속초 양념젓갈

강원도 속초에 가면 너도나도 하나쯤 사들고 오는 짭조름한 그것, 바로 속초 양념 젓갈입니다. 강원도 속초의 젓갈 스토리는 풍부한 해산물이 모이는 속초 앞바다에서 시작됩니다.

지도에서 강원도를 보면 섬 하나 볼 수 없는 드넓은 동해 앞바다와 면해있다는 걸 을 알 수 있습니다. 육지보다 바다가 더 가까운 곳, 이런 곳에서 나는 수산물로 만든 젓갈은 많은 소금이 필요하지 않았습니다.

소금을 이용해 오랫동안 저장을 하기보단 신선한 해산물에 감칠맛만 더하기만 하면 충분했거든요.속초 양념젓갈이 유명해진 이유는 바로 신선한 재료와 염분이 적은 저염 젓갈이기 때문입니다. 염장 젓갈이 유명한 강경 시장조선시대에는 북쪽의 평양..........