젖갈이란 음식 (feat 유래/종류별 특징)

안녕하세요. '뚝딱 젓갈'입니다.

적당히 짭조름한 젓갈은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 전통 발효식품이라고 할 수 있는데요. 오늘은 우리의 친숙한 젓갈에 대한 정보를 준비해봤습니다.젓갈이란 음식젓갈은 어패류와 어패류의 내장 등에 소금으로 염을 하여 부패는 억제하고, 자기소화에서 발생하는 미생물들의 작용으로 원료가 분해되어 만들어진 음식입니다.

젓갈은 염장하여 숙성시켰기 때문에 장기간 보관이 가능하고, 적당한 숙성기간이 지나고 나면 원재료의 고유한 맛과 소금의 짭조름한 맛이 가미된 특유의 맛과 향을 가지게 됩니다.젓갈은 숙성되면서 재료 자체에 있는 자가분해 효소 및 미생물이 발효되면서 유기 아미..........