초보베이킹, 쿠키가 자꾸 퍼질 땐?

집에서 쿠키 만들다 보면 내가 만든 크기보다 갑자기 너무 퍼져서 원하는 모양이 안 나오는 걸 경험해 보신 적 다들 있으실 텐데요! 반죽 레시피대로 계량 다 잘 했는데 왜?

하시는 분들을 위해 오늘은 쿠키가 왜 퍼지는지, 안 퍼지는 쿠키를 만들고 싶으면 어느 부분을 신경 써야 하는지에 대해서 알려드릴게요. 쿠키는 왜 퍼질까?

쿠키가 오븐에서 퍼지는 이유는 여러 이유가 있어요. 1. 지방과 온도의 영향 버터는 32~35 전후에서 녹기 시작해 설탕, 밀가루와 함께 반죽을 부드럽게 흐르게 합니다.

즉, 버터가 빨리 녹을수록 쿠키는 더 많이 퍼져요. - 여름철에 쿠키 반죽을 실온에 오래 놔둔 뒤 구우면 반죽이 많이 퍼지는 것이 이런 이유 때문이죠. 2. 설탕의 종류와 양 설탕은 단순히 단맛만 주는 게 아니라 반죽의 수분 유지력과 점도에도 직접적인 영향을 줍니다.

백설탕 : 입자가 굵어 쉽게 녹지 않아 반죽이 녹으면서 천천히 퍼짐 → 바삭한 질감 갈색 설탕 : 수분이 많아 반죽이 부드럽고 퍼짐...