크림빵 전통의 그 슈크림빵 맛 학원에서 배울 때 굉장히 애먹었던 종목이다 어렵다 그럼 스타또! 크림빵은 3시간 30분동안 철판 2개에 12개(반달) 12개(충전형) 총 24개를 사선으로 팬닝하여 굽고 제출하면 된다 계량 후 반죽 반죽은 100% 돌린다 반죽온도는 27도 아직은 얼음물 사용이 필요할 듯 하다 시험장 반죽기로는 3단 치지말자!
그리고 1차발효! 1차발효는 40~50분간 진행한다 시간보다 상태를 확인하며 굽굽 발효시간동안 커스터드크림을 준비한다 감독관님 지시대로 하면 될것!
커스터드 크림곁에 미리 숟가락과 헤라를 준비해 성형준비를 하고 주변정리와 설거지 고고링 오븐도 세팅하는데 190/140도 10분을 우선 세팅한다 초기세팅시간 식빵류, 호밀 20분 단과자류, 통밀10분 베이글 그리시니등 15분 요정도 발효가 끝나면 상태확인을 받고 빠르게 분할하여 둥굴리기한다 분할무게는 45g 반죽이 남을텐데 지시에 따라 처리한다 그리고 중간발효! 성형요약ㅎㅎ 크림빵은 반달형(비충전)부터...
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원문 링크 : 제빵기능사 - 12 <크림빵>
