사과파이 내가 배울 때는 이 품목이 시험종목 중 있었지만 글을 쓰는 시점(23.9월)엔 더 이상 제과기능사 시험과목이 아닌 사과파이 시험용이라 사과를 투박하게 썰어 넣어서 그런지 내 손맛이 그시기(?) 한건지 맛이 없었던 기억이 난다 아무튼 고고린 *언제나 처럼 제과는 - 가루체치기 -오븐켜기 잊지말자!!
블렌딩법 밀가루와 유지를 섞으며 반죽 버터를 콩알만하게 밀가루와 다지고 액체를 부터 다지듯 반죽하면 된다 너무 치대지 말고 한덩어리만 되게끔 만들어 냉장고에 반죽 휴지 고고고 휴지하는 동안 사과필링을 만든다.... 나는 과일을 잘 깎지 못해서 이거..
과일 어떻게 깎지 생각만 들었다ㅠ (그래서 셤치러갈때 감자칼들고감ㅋ) 사과를 썰어 갈변 방지를 위해 설탕물에 담그고 계피시럽?을 만들어 끓인다 직화로 끓이는데 열심히 고루 안저어줘서 스뎅볼이 조금 탔다 꼭 잘 저어주시길....
그리고 사과의 물기를 잘 빼어 시럽에 넣고 휘리릭 섞어주고 대기! 사과파이는 위 뚜껑을 만드는게 아주 중요하...
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원문 링크 : 제과기능사 - 10 <사과파이>
