마데라컵케이크 이름도 비쥬얼도 꽤나 맛있게 생겼다 되게 옛날 머핀맛이 나는 제품이다 그럼 스타또 제과는 언제나 오븐켜기! 가루체치기!
잊지말자! 사진은 완성샷밖에 없다!
아니 과정 사진도 안찍어두고 어떻게 복습을 했는지 지금 생각하면 의문,,,, 마데라컵케익은 크림법으로 제조한다! 크림화를 하기전에 먼저 건포도를 포도주에 담궈두고 크림화를 한다!
건포도는 약 10분정도만 담궈두고는 물기를 빼고 덧가루를 살살 묻혀 겉 수분을 최대한 빼준다 그렇지 않으면 이게 떡인지 빵인지 알 수가 없어진다는,,, 크림화는 반죽기가 해주니 건포도 전처리도 해두고 머핀팬 준비도 하도록 하자 그리구.. 크림화 할 때 버터반죽이 분리가 나는 듯 하면 몰~래 밀가루를 조금 뿌려주기ㅎㅎ 수분을 먹어서 분리가 잡힌다 케이크니까 설탕이 모두 녹을 때 까지 크림화를 해주고 가루섞기 고고 밀가루 섞을 때는 짓이기듯 하지말고 우물정자 그리며 매끈해질 때까지 섞어주고 건포도도 섞어주기!
컵케이크는 팬닝을 일정하게 하느냐가...
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원문 링크 : 제과기능사 - 12 <마데라컵케이크>
