마들렌 제과 기능사 복기의 시간 귀여운 배꼽이 매력인 마들렌! 난이도 easy 학원에서 계량법을 잘 가르쳐주셔서 계량은 언제나 자신만땅이다!
ㅋㅋㅋ.. 사진이 하나두 없네...
제과는 언제나 오븐켜기! 가루체치기!
잊지말자! 마들렌 반죽은 참 쉽다!
우선 버터를 중탕해 녹여두고 가루류(설탕소금포함)와 계란을 섞고 레몬필을 다져서 넣어 섞고 30도 정도로 식은 버터를 넣으면 끝! 그리고 15분정도 휴지..
휴지하는동안 마들렌틀에 버터 바르기!!! 버터는 절대절대 많이 바르지 말기ㅠ 나중에 겉면이 튀겨져서(?)
기공이 많이 생긴다.. 적당히 얇게 펴바르기로 반죽은 틀의 80프로만 채운다!
욕심내서 채우다간 날개가 생기고 배꼽은 사라진다(!) 일정한 양으로 반죽을 짜는 것이 핵심포인투 180 / 180도 15분을 구웠다!
빠른 시간에 조금 높은온도로 굽는게 제품이 잘 나오는 듯 하다 맛은 상콤달콤 레몬향...
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원문 링크 : 제과기능사 - 7 <마들렌>
