통밀빵 오트밀 꼬수운 맛이 좋은 만들기 쉬운(!) 빵이다 통밀빵은 3시간 30분동안 철판 2판에 각 4개씩 팬닝하여 굽고 제출하면 된다 반죽은 100에 가까운 90%를 친다 반죽을 많이 치는것도 터지지 않게 하기 위한 방법 중 하나!
하지만 표준온도가 25도 이므로 온도 상승에 유의해가며 반죽을 친다 1차발효는 30분정도가 적절하다 곡물류빵등 발전단계까지 치는 빵들은 발효시간이 길지 않다 발효 후 둥굴리기 200g씩 분할한다 10분정도 중간발효한다 손날로 탁탁 두들겨 타원을 만들고 밀대로 중앙부터 위아래로 밀기! 통밀빵은 글루텐도 적고 또 반죽의 길이가 지정되어 있으니 너~무 길게 밀어 반죽길이가 오버되지 않도록 주의!
베이글과 성형법이 같다 길게 삼절접기하여준다 그 후 엄지로 모양을 잡아가며 입술모양을 만든다! 이음매를 잘 여민후 22~23cm가 오도록 한다 빵에 물을 얇게 바르고(이음매 부분 제외) 오트밀을 묻혀준다!
한팬에 4개씩 팬닝하고 2차발효! 두배정도 커질 때까지 한다 ...
#
곡물빵
#
베이킹
#
제과제빵
#
제빵기능사
#
제빵기능사통밀빵
#
통밀가루
#
통밀빵
원문 링크 : 제빵기능사 - 15 <통밀빵>
