버터스펀지케이크 별립법 공립법에 이어 별립법으로 제조하는 케이크시트 확실히 공립보다는 별립이 공정 중 신경쓸 것이 많아 귀찮다! 그래도 고고 *제과의 시작은 - 가루체치기 - 오븐켜기 잊지말기!!!
ㅎㅎ 학원 자체평가때 사진.. 조리복을 입으니 마치 요식업종사자가 된 것 같은 그런 기분이 들었다!
아무튼 계량 다 하면 계란 분리! 흰자에 노른자가 들어가면 머랭이 만들어지지 않기 때문에 신경써서 한알씩 잘 분리하도록!
아! 계란 분리할때 한두알정도는 그냥 노른자쪽에 전란을 까 넣는게 좋다 케이크라 설탕을 다 녹여야하는데 노른자는 수분량이 적어 설탕을 녹일 때 힘드니 흰자가 들어가면 노른자반죽을 만들기 수월하다ㅎㅎ 별립법 제조시에는 항상 머랭을 마지막에 친다 머랭을 치기전 노른자반죽, 팬 준비(유산지재단), 비중준비, 버터 녹여두기 등등을 해둔다!
그러므로 먼저 노른자반죽부터! 노른자에 설탕소금을 넣고 열심히 휘핑한다 중탕물에 올려 데운 후 작업하면 훨씬 쉽게된다!
설탕이 녹아 알맹이가...
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원문 링크 : 제과기능사 - 19 <버터스펀지 별립법>
