쇼트브레드쿠키 공정이 어렵지는 않지만 시간부족과 무늬내기의 늪에 빠지기 쉬운 귀찮은 품목 기본 맛은 그저 그렇지만 조금 변형해서 초코 등의 가루를 섞으면 꽤나 맛있어진다 그럼 고고 언제나처럼 제과는 - 오븐켜기 - 가루체치기 잊지말자 반죽제조는 크림법으로 한다 내가 쇼트브레드쿠키를 배울 때는 기계를 써도 상관이 없었는데 이제 버터쿠키처럼 수작업으로 요구사항이 바뀌어서 팔이 빠지도록 크림화를 해야한다^_^ 크림법은 쉽다 버터를 풀고 설탕소금을 나눠가며 섞어주고 연한 미색이 되면 계란을 조금씩 넣어 섞어주면된다 분리에 유의하여 빠르게 빠르게 섞섞섞! 쿠키는 설탕을 다 녹이면 반죽이 질어지니 반죽이 반질반질하고 설탕이 반 정도 녹았으며 연한 아이보리색이 되면 크림화 끝!
그 다음 크림화반죽에 체친가루를 넣고 주걱으로 우물정을 그리며 날가루가 없도록 섞어주면 된다 그리고 김장비닐에 옮겨 한덩이로 만든 후 얇게 펴 냉장휴지 고고 냉장휴지는 최대한 길게 하는 것이 좋다 반죽이 질어지면 헬파티가...
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원문 링크 : 제과기능사 - 20 <쇼트브레드쿠키>
