시퐁케이크 돌아온 제과기능사 복기의 시간! 시퐁케이크를 기억해낼 시간입니다 흠!
역시 과정샷.. 찍지않았..
언젠가부터 과정 사진이 얼마 없는 이유는 내가 학원 과정 중 실기시험을 쳐서 합격을 해버렸기 때문이다.. 아무튼 시퐁케이크!
시험 치러 가기 직전에도 시퐁법이 뭐지 별립이랑 뭐가 다르지 어어엄청 혼란스러운 품목이었다 그래도.. 그나마 하나 구별했던 건 별립법은 "나머지 머랭"으로 공정이 끝난다는 것!!
시퐁을 별립법으로 구우면 실격이므로 이 점에 유의해서 고고고..! 제과의 기본은 - 가루 체질 - 오븐 켜기 이것부터 시작!!
시퐁케이크도 제조가 시작되면 계란 흰자와 노른자를 분리하는 것 부터 시작한다 계량을 마치고 나면 시퐁팬에 분무기로 물을 찹찹 듬뿍 뿌려둔 뒤 뒤집어서 준비해준다! (시퐁케이크의 이형제는 물이다) 별립이든 시퐁이든 반죽은 노른자부터!
연약한 머랭은 맨 끝에 치기로!! 별립법은 노른자반죽도 거품을 내지만 시퐁은 거품을 내지 않는 것으로 배웠다 고로 노른자풀...
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원문 링크 : 제과기능사 - 17 <시퐁케이크>
