울 엄마의 당귀잎 장아찌는 뜨끈하게 데운 두부 위에 착 얹어 먹어도 그만이고, 호두 한 알을 따뜻한 밥으로 뭉치고 장아찌로 감싸기만 해도 그 맛이 최고지 최고야. 그래서 당귀 한 묶음 사고, 봄날의 달래와 지금이 아니면 못 보는 돼지감자도 한 봉지씩 들고 왔다.
이때만을 기다린 원재를 위한 돼지감자 당귀 달래장아찌를 담가야지. 속초에 가면 무조건 가는 솥밥집이 있다.
평소에는 반밖에 먹지 못하는 솥밥도 한 솥 다 비우고 반찬도 더 달라고 하기는커녕 반도 못 먹는 내가 한 접시를 비우고 또 채우는 반찬이 있는데, 그게 바로 돼지감자 당귀잎 장아찌와 계절 나물 겉절이. 짭조름하면서도 달큼하게 당귀향이 스며든 아삭아삭 돼지감자와 흙냄새 머금은 당귀를 원재도 좋아하기 시작한 건 이때부터였다.
돼지감자 당귀 달래장아찌의 돼지감자가 부디 아삭아삭 하기를 바라는 마음으로 흙 묻은 돼지감자, 당귀잎, 달래를 다듬고 씻어 유리병에 꾹꾹 눌러 담고, 한소끔 끓인 장아찌 물을 한 김 식혀 가득 부어주고...
원문 링크 : 돼지감자 당귀잎 달래장아찌
