표고버섯 말리는 법, 햇살에 바람에 자연건조

우리 집 채수에 빠질 수 없는 하나의 재료는 표고버섯. 갓이 두툼하고 싱싱할 때 잔뜩 사서 된장국에 넣어 끓이고, 만두소로, 표고버섯 조림, 잡채도 먹고, 3일 정도 말려두었다가 물에 불려 여러 음식에 사용한다.

말려둔 표고버섯은 물에 불려 물기 짜고 사용하면 꼬들꼬들한 식감도 더할 수 있어, 햇살 좋고 바람도 선선할 때 한 소쿠리 표고버섯 말리기 작업을 하지. 표고버섯은 생으로 먹어도 좋지만, 잘 말려두면 감칠맛이 진해져서 육수나 볶음, 조림 요리에 훨씬 깊은 맛을 더해준다.

건조한 표고는 오래 두고두고 쓸 수 있어서 생표고버섯이 싱싱할 때 넉넉히 사서 생으로 즐기고 많이 남으면 남는 대로 말리면 되니 빨리 먹어야 한다고 스스로를 재촉하지 않아도 되는, 내 속도로 먹을 수 있는 것도 마음에 드는 식재료다. 표고버섯 말리는 법 표고버섯 손질하기 물에 씻기보다 마른 면포나 키친타월로 갓과 기둥의 먼지나 이물질을 닦아낸다.

버섯에 수분이 들어가면 잘 마르지 않고 향이 날아가 버리기 때문...