연어 오차즈케 레시피

연어 200g과 밥 1인분을 기본으로 한 이 레시피는 먼저 연어의 밑손질로 시작한다. 연어에 맛술 1T를 바르고 약 5분 두어 향을 살린다. 뜨거운 물 200ml에 차 두 개를 넣어 차를 우려낸 뒤, 키친타올로 연어의 물기를 제거하고 소금과 후추를 뿌려 밑간을 한다. 프라이팬에 올리브유 1T를 두르고 중약불에서 연어의 네 면이 다 익도록 천천히 굽는다. 구울 때는 연어의 모양이 찢기지 않도록 조심히 다루고 옆면이 접히지 않도록 한다.

다음으로 차 우린 물에 차가운 물 200ml와 쯔유 1.5T를 더한다. 처음에는 쯔유를 1T 먼저 넣고 간을 보며 필요에 따라 추가하는 방식으로 맛을 조절한다. 완성 육수는 냉장고에 보관해 차갑게 유지한다. 밥 위에 구운 연어를 올리고, 그 위에 쯔유 육수를 소량 부은 뒤 다진 쪽파와 후리가케를 뿌려 마무리한다. 후리가케의 양은 밥이랑 야채맛 기준으로 반 봉지를 사용한다.

차가운 물과 함께 차를 우려내는 과정은 온도 유지에 도움을 준다. 밥과 육수를 섞어 먹는 방식도 가능하므로 육수를 붓기 전에 먼저 맛보아도 되고, 다 붓고 나서 먹기 시작해도 된다. 현미 녹차를 사용하면 고소함이 더해져 맛이 풍부해지는 경향이 있다. 연어를 구울 때는 모양이 흐트러지지 않게 조심하고, 특히 세워서 옆면을 굽는 과정에서 결대로 접히지 않도록 주의한다. 쪽파는 양이 많을수록 맛의 완성도가 올라간다.