간장계란장을 밥도둑으로 즐기는 방식이 자세히 소개된다. 달걀과 달걀의 차이를 굳이 따지지 않더라도, 재료 구성은 달걀 6알, 물 150ml, 소금 1T, 식초 1T, 진간장 100ml, 설탕 40g 또는 올리고당 75ml, 대파 한 움큼, 고추 한 개, 양파 반 개가 주재료로 정리된다. 삶을 물은 냄비에 소금과 식초를 넣어 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 뒤 달걀을 넣고 6분 30초에서 7분 사이로 삶아낸다. 삶는 동안 양파 반 개와 고추를 다져 두고, 삶은 달걀은 차가운 물이나 얼음물에 바로 담가 식힌다. 식히는 동안 양념장을 미리 만든 뒤 달걀을 껍질 벗겨 양념장에 넣어 2시간 정도 냉장 재운다.
삶기 전 준비도 중요하다. 차가운 달걀은 실온에 5~10분 두어 미지근하게 만든 뒤, 둥근 아랫부분을 살짝 두드려 금가게 하여 넣으면 흰자가 잘 흘러나오지 않는다. 삶은 직후에는 냉수에 바로 담가 빠르게 식히면 껍질 벗기기가 쉬워진다. 반숙으로 삶으면 양념이 잘 배는 경향이 있어 선호하는 취향에 따라 6분 30초를 7분으로 조정하는 것이 좋다. 달걀의 개수나 그릇의 크기에 따라 양념의 비율을 조절하면 되며 간장의 양이 다소 아쉽다는 점도 언급된다.
양념장은 간장 100ml, 물 150ml, 설탕 40g(또는 올리고당 75ml), 다진 대파 한 움큼, 다진 양파 반 개, 다진 고추 1개를 섞어 만든다. 달걀을 삶아 껍질을 벗긴 뒤 이 양념장에 넣고 냉장고에서 2시간 정도 재워 맛이 스며들게 한다. 밥에 비벼 먹으면 밥도둑이 되며, 한 알은 터지지 않게 살살 까야 한다는 점도 중요하다. 달걀 하나를 껍질 벗려 맛을 보듯 간을 느끼고, 필요에 따라 양념의 비율을 조정하는 것이 좋다.
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원문 링크 : 간장계란장 레시피
