감자전 레시피 (채X, 믹서X)

똑같은 날이 아니고 두 번 만들어 먹은 감자전 이야기다. 채 써는 손이 귀찮은 사람에게는 믹서기를 거치지 않고도 깊고 고소하게 만들 수 있는 방법으로 시작한다. 감자 1알(약 150g)을 껍질 벗겨 얇고 크게 썰어 물에 담가 전분을 빼는 과정이 핵심인데, 물은 300ml 정도가 잠길 만큼 충분히 준비한다. 전분기 빼는 동안 다른 그릇에는 물 150ml, 전분 30g, 튀김가루 또는 부침가루 50g, 소금 1t를 섞어 반죽물을 준비한다. 전분이 빠진 감자를 빼낸 물에 반죽물을 천천히 넣어 섞으면 된다.

프라이팬에 식용유 100ml를 두르고 예열한 뒤, 감자를 예쁘게 쌓아 펼친다. 불을 올려 앞면을 4분쯤 익힌 뒤 뒤집어 뒷면은 3분 정도 더 구워 살짝 갈색이 보이기 시작할 때 뒤집는다. 감자전이 구워지는 동안 양념장을 만든다. 진간장 1T, 식초 1/2T, 물 1T, 고춧가루 1t를 섞어 양념장을 준비한다. 다 구워진 감자는 키친타월 위에 올려 기름기를 뺀다.

한편, 전분기가 남는 이유에 대한 궁금증이 남지만, 레시피에 따라 반죽물에 전분을 다시 넣어 더 잘 붙도록 한다고도 하고, 반죽물의 잡는 힘에 따라 감자전의 식감이 달라진다고 본다. 레시피 비율은 튀김가루로 만들 때 바삭하고, 부침가루를 쓰면 겉바속촉 쪽으로 다가간다고 느껴진다. 프라이팬의 크기에 따라 2장을 한 번에 구울 수 있는데, 두 번째 감자전을 굽기 전에 쉬는 시간을 갖고 기름 온도를 약간 낮추면 기름이 바닥에 튀는 현상을 줄일 수 있다. 식용유를 반 정도와 올리브유를 반 정도 섞어 쓴 경우도 있는데, 올리브유의 강한 향이 감자전에 잘 어울리지 않는다는 의견도 있다. 식용유를 많이 쓸수록 겉은 바삭하고 속은 촉촉해지며 테두리의 식감은 더 확실해진다. 총평으로는 똑똑한 사람들이 왜 이 과정을 거치는지에 대한 의문이 남지만, 따라하며 익히는 과정에서 점차 자신의 취향에 맞는 방법이 확립된다.