커큐민(curcumin)과 강황

커큐민은 폴리페놀 성분으로 밝은 황색을 띤다. 폴리페놀은 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질이다.

정의 커큐민(curcumin)은 동인도산 생강과 식물인 강황 뿌리에서 추출한 알칼로이드 화합물이다. 화학식은 C21H20O6이고 분자량은 368.38이다.

커큐민은 폴리페놀 성분으로 밝은 황색을 띠고 있다. 폴리페놀은 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질이다.

인도 사람이 즐겨 먹는 카레(curry) 주성분이 커큐민이다. 카레가 노란 색깔은 띠는 것은 커큐민 때문이다.

커큐민은 색이 선명하여 식품 착색제로 쓰이기도 한다. 강황과 울금 커큐민을 함유한 강황은 생강목에 속하는 다년생 식물이다.

강황은 아시아 국가에서 오랫동안 약재와 식품으로 썼다. 주로 인도를 중심으로 열대와 아열대 지역에서 재배한다.

우리나라는 진도, 해남, 부안, 시흥, 청양 등에서 재배한다. 강황과 혼용하는 약재로 울금이 있다.

울금은 강황의 덩이뿌리 부위를 말한다. 좁은 의미의 강황은 강황...

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커큐민(curcumin)과 강황

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