수제 맥주의 맛과 향은 어떻게 결정되는가?

쉽게 예를 들어보자. 떡볶이의 맛은 어떻게 결정되는가?

주재료인 고추장, 소금, 간장, 떡, 그리고 야채 등의 특성에 의해서 결정이 될 것이다. 그리고 동일한 재료를 사용한다 하더라고 재료의 배합 레시피에 따라 그 맛이 달라진다.

심지어는 동일한 재료와 레시피를 사용해도, 만드는 사람의 정성에 따라서 또 그 맛이 달라진다. 신당동 떡볶이 골목에 가보면 수십 군데의 떡볶이 가게가 즐비하지만 가게에 손님이 채워지는 순서는 항상 일정하다.

소위 원조집 혹은 맛집으로 소문난 집에 자리가 없기 시작하면 넘쳐나는 손님들이 그 옆 가게를 채워가는 형식이다. 하지만 과연 떡볶이의 맛이 손님이 채워지는 순서만큼 많이 다를까?

그보다는..........