콤부차 그 알쏭달쏭 한 이름

콤부차라는 단어를 처음 들었을 때 유자차, 인삼차 와 같은 콤부 라는 식물을 말려서 우려낸 차이겠거니 하는 생각을 했었다. 실제로 일본에는 콘부라고 하는 해조류로 만든 차가 있다고 한다.

하지만 정확하게 요즘 유행하는 콤부차는 영문 Kombucha 에서 유래한 것으로서 블랙 티에 설탕을 넣고 미생물에 의해서 발효한 음료를 이야기한다. 간단하게 콤부차 제조에 어떤 생화학적 프로세스를 거치는지 알아보면, 뜨거운 물에 차입을 넣고 우려내면 우리가 잘 아는 차가 만들어진다.

이경우 우려낸 차는 약간 떫은맛을 가지고 차에서 유래한 다양한 phytochemical 들을 아주 소량 포함하고 있다. 따라서 우려낸 찻물 그대로는 미생물 발효를 하..........