미생물은 와인, 맥주, 김치 등의 발효식품의 생산을 도와주고 유산균과 같이 장내에서 인간의 건강 유지에 역할을 수행하기도 하지만, 식중독 균들처럼 생명을 위험하기도 합니다. 효모나 유산균과는 달리 식품 위생학에는 소위 zero tolerance (무관용) 미생물 균주가 있습니다.
즉 절대로 식품에는 있으면 안 되는 미생물들이죠. 용혈성 대장균 (E. coli O157:H7) (소위 햄버거 균으로 알려지기도 했지요, 그런 것은 아닙니다.
햄버거 말고도 다른 식품에서도 많이 발견됩니다), 이번에 김밥에서 문제를 일으킨 살모넬라 (Salmonella), 그리고 치즈나 햄에서 자주 발견되는 리스테리아 (Listeria), 세 가지 미생물입니다. 이들 균주는 무조건 R..........
김밥을 통한 살모넬라 감염?에 대한 요약내용입니다.
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