크바이크, 크봐익, Kveik 효모 넌 누구냐?

라거 효모, 에일 효모에 관해서는 이전에 몇 번 포스팅을 한 적이 있다. 저온 발효 혹은 고온 발효 등으로 라거 효모와 에일 효모를 간단하게 설명할 수 있다.

최근에 수제 맥주 만드시는 분들 사이에 크바이크, 혹은 크봐익 이라고 발음 되는 Kviek 효모를 이용한 맥주에 대한 궁금증이 크다. 오늘은 크바이크 효모에 대해서 알아보고자 한다.

크바이크 효모는 노르웨이에서 유래한 효모라고 한다. 2018 년도에 발표된 논문 (원문은 아래 참조) 에 의하면 크바이크 효모는 기존의 라거 혹은 에일 효모와는 많이 상이한 효모로 분류가 된다. 크바이크 효모의 몇 가지 흥미로운 특징을 정리하면 다음과 같다.

Traditional Norwegian Kveik Are a G..........