빵 만들기 재료 빵에는 밀가루, 이스트, 소금, 물, 설탕으로만으로 만드는 바게뜨와 그 이외에 우유, 계란, 버터, 쇼트닝 등을 사용하는 모닝빵까지 여러가지가 있지만 맛있는 빵의 비법은 밀가루와 이스트의 품질에 달려 있다고 해도 과언이 아닙니다. 이 페이지에서는 빵 만들기에 필요한 재료에 대해 소개하겠습니다.
각각의 재료를 아는 것만으로도 보다 빵 만들기가 즐거워져요. 밀가루 - 빵의 뼈대를 만듭니다 - 밀가루는 빵의 주성분입니다.
밀가루에 물을 넣고 잘 반죽하면 '글루텐 (단백질)'이라는 메쉬 모양의 조직을 만들 수 있습니다. 글루텐은 빵의 골격이 되어 빵을 부드럽게 부풀리는데 빠뜨릴 수 없습니다.
밀가루는 이 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 빵 만들기에는 글루텐이 많은 강.....
원문 링크 : 빵 만들기의 기본 재료 정리
