밀가루의 종류와 특성

밀은 영양학적으로 우수한 식품이며, 빵, 면류, 케이크, 비스켓, 쿠키, 스낵 등 다양한 가공식품의 원재료로도 사용됩니다. 그러나 아무 밀가루로나 빵을 만들 수 있는 걸까요?

상점에서 밀가루를 구입하면 강력분, 중력분, 박력분 등 종류가 표시되어 있는데 이 중 어떤 밀가루를 사용해야 하는지, 밀가루의 종류와 제분 과정, 가공법에 대해 알아보겠습니다. 밀가루의 제분 과정 밀가루는 원료인 밀을 빻아서 만들어집니다.

이 과정을 제분이라고 하며 제분을 위해 원료 밀에 적정량의 물을 섞는데 수분이 14% 정도가 되도록 합니다. 밀가루에는 적당한 수분량과 단백질 함량이 필요합니다.

수분량이 너무 많으면 밀가루가 단단해지지 않고 너무 적으면 밀가루가 부스러지거나 고운 가루 상태가 되지 않습니다. 또한 단백질 함량이 .....