마이야르 삼계탕 끓이기 복날 음식 레시피 닭백숙 끓이는 법 잡내없는 삼계탕 롯데마트에서 550g 영계 두 마리 5900 원에 팔아서 저렴하게 데려왔어요. 마이아르 반응으로 굽고 삶아서 잡내도 하나도 안나고 일반 백숙보다 훨씬 맛있는 백숙을 끓였답니다.!
마이아르 반응이란 140도 이상의 고온에서 단백질이 갈색이 되면서 맛과 향이 풍부해 지는 화학 반응을 말합니다. 삼겹살을 구웠을때 아이보리색 삼겹살 보다는, 노릇노릇 갈색 삼겹살이 더 맛있는걸 떠올리면 된답니다.
마찬가지로 닭고기도 하얀거 보다 노릇노릇 한게 더 맛있겠죠?ㅎㅎ 닭백숙은 물에 끓이는 요리라 100도를 넘기지 못 해 마이야르 반응이 일어나기 어려운데요, 요리 전에 토치로 가열 하거나 오븐의 고온에서 살짝 익혀 주면 마이아르 반응이 일어나 훨씬 고소하고 맛이 풍부한 닭고기를 드실 수 있어요.
재료 닭고기 삼계탕 자료 티백 파 양파 마늘 넉넉히 고추 (선택) 치킨 스톡(선택) 삼계탕처럼 푹 끓이는 요리는 자칫하면 안 좋은 냄...
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