옥동식 돼지곰탕 따라 만들기 레시피 미슐랭 돼지국밥 만들기 앞다리살 국물 요리 돼지국밥 한 그릇으로 뉴욕타임스의 극찬을 받고 미쉐린 빕그루망에 선정된 그곳! <옥동식> 돼지곰탕이 행복과 위로를 주는 siwonhan-mat(시원한 맛)이라고 했던 곳입니다.
얼마 전 직접 다녀와서 먹어보니, 전반적으로 깔끔하고 참 좋았는데 제가 특유의 돼지고기 냄새를 안 좋아해서 약간은 아쉬웠어요. 그래서 직접 만들었습니다.
사실, 처음은 아니고 과거에도 몇 번 만들어 본 적 있답니다. 하지만 그때는 옥동식을 맛보지는 못하고 그저 뉴스 기사만 보고 추측해 본 것이고, 이번엔 먹어봤으니 더 맛있게 만들어 보았습니다.
재료 돼지고기 앞다리 살 1.2~1.3kg 작은 양파 한 개 생강 손톱만큼 대파 한 줌 표고버섯 10개 무 2cm*2토막 마늘 한 줌 통후추 10알 다시마 2장 소고기 다시다 1밥 숟가락(참치 액, 미원, 맛소금 대체 가능) 소금 2밥 숟가락 옥동식 셰프님이 과거 인터뷰에서 레시피를 공개했는...
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