소꼬리찜 압력솥 만들기 알꼬리 수육 전골 꼬리곰탕 레시피 생일을 맞이해 한우 알꼬리로 소꼬리 전골 요리를 만들었어요. 소꼬리를 구매하실 때 알꼬리와 반골이 있는데, 반골은 엉덩이뼈 부위로 살이 적어 국물용으로는 적합하지만 수육용으로는 적당하지 않습니다.
반면 알꼬리는 뼈, 고기, 젤라틴, 지방이 조화로운 부위라서 찜이나 전골 요리를 만들기에 최적의 부위입니다. 뼈 속의 골수가 고소하고 진한 풍미를 내고, 알꼬리 부위 고기 자체에 결합조직(힘줄, 콜라겐)이 풍부해서 오래 끓이면 젤라틴 덕분에 고기는 부드러워지고 국물은 아주 풍부하고 깊은 맛이 납니다.
재료 (1인분) <알꼬리 삶을때> 알꼬리 900g 물 1.6L 월계수 잎 3장 통 후추 20알 표고버섯 6개 무 2.5cm 두께 한 토막 마늘 5알 대파 3줄기 <알꼬리 전골 재료> 쪽파 반단 미나리 반단 소금 약간 <알꼬리 양념장> 참소스 4 밥숟가락 참기름 1 밥숟가락 청양고추 1개 찬물을 갈아주시면서 알꼬리 핏물을 빼주세요. 냉장고...
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