실패 없이 프랑스 갈릭 마요네즈 만드는 법 도미노피자 갈릭 마요 아이올리 소스 만드는 법 스페인 알리올리 마늘 마요네즈 레시피 실패한 마요네즈 살리는 법 대처법 스페인 마요르카 여행을 하면서 식당마다 식전 빵과 기본으로 제공되는 알리올리(allioli) 마늘 마요네즈 소스를 먹고 깜짝 놀랐어요. 도미노피자 갈릭 마요 소스의 정말 고급스러운 버전 이더라고요.
어찌나 맛있던지, 평소 마요네즈를 즐기지 않는 저도 리필해서 먹을 정도였어요. 알고 보니 지중해 연안 국가들에서 유사한 갈릭 마요네즈를 먹더라고요.
프랑스에서는 아이올리(aïoli), 스페인에서는 알리올리(allioli)라고 불리는 소스입니다. 스페인 알리올리의 전통적인 레시피는 계란을 이용하지 않고, 마늘과 올리브오일만 이용해서 만듭니다.
이 방식은 상대적으로 강한 마늘 맛을 냅니다. 프랑스 아이올리 소스는 일반적인 마요네즈처럼 마늘과 올리브오일뿐만 아니라 계란과 레몬주스가 들어갑니다.
(*Tip. 마요네즈의 과학적 원리: 계란...
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