과학적으로 고구마 당도 높이는 비법 에어프라이기 고구마 맛있게 굽기 에어프라이어 에프 꿀 고구마 레시피 고구마를 안 좋아하던 제가 매일 군고구마를 먹고 있어요. 고구마를 맛있게 굽기 위한 실험과 공부 끝에 최적의 레시피를 찾았거든요!
고구마 당도를 높이면서, 전체적으로 아주 촉촉하게 만드는 최고의 군고구마 레시피라고 자부합니다. 고구마는 저온에서 조리하면 당도가 올라갑니다.
그래서 처음에는 에어프라이어 저온에서 30분, 에프 고온에서 20분 조리했어요. 약간 달기는 했지만, 충분히 달지는 않았고 너무 오래 수분을 뺏는 에어프라이기에서 조리해서 고구마가 건조해졌습니다.
다시 고구마에 대해 책을 뒤지며 공부해서 찾은 방법! 당도 높은 고구마의 비결은 바로, 뜨거운 물입니다.
이거, 엄청 간단한데 효과가 무척 좋은 방법이에요! 과학적인 근거는, 고구마의 전분 분자를 엿당으로 쪼개는 과정은 57도~77도에서 오래 머물수록 활발하게 일어나서 당도 높은 꿀 고구마가 됩니다.
그리고 그 시간은...
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