부추전 바삭하게 부치는 법 | 밀가루 0g! 물 생김 없이 끝까지 바삭한 다이어트 해물전 (10분 완성)

오징어와 새우가 듬뿍 올라간 노릇노릇하고 바삭해 보이는 부추전 안녕하세요! 꿈을꾸는나무의 한끼입니다.

비 오는 날이나 주말 저녁이면 어김없이 생각나는 고소한 부추전! 하지만 전을 부칠 때 들어가는 밀가루 탄수화물 폭탄이 걱정되셨죠?

오늘은 밀가루를 단 1g도 넣지 않고 가볍게 즐기는 10분 완성 초간단 부추전 황금레시피를 준비했습니다. 밀가루 없이 계란으로 코팅해 다이어트 걱정 없는 바삭한 해물 부추전입니다.

[오늘의 조리 과학: 밀가루 없이 부추전이 바삭해지는 원리] 일반적인 전이 눅눅해지는 이유는 밀가루의 글루텐이 채소의 수분을 가두어 끈적한 점성을 만들기 때문입니다. 본 레시피는 밀가루를 완벽히 배제하고 달걀의 단백질 열응고 현상을 접착제로 활용합니다.

고온의 기름에서 표면 수분을 빠르게 비산시키는 마이야르(Maillard) 반응을 유도하여, 혈당 스파이크 걱정 없이 끝까지 바삭한 저탄수화물 고단백 전을 완성하는 조리 과학입니다. [실패 없는 3대 조리 비법] 밀가루 제로...