언제부터인가 우리나라에도 디저트문화가 식문화의 큰 부분을 차지하게 되었지요. 지인들과 함께 모임에서 메인식사를 마치고 달콤한 디저트를 먹으며 못다한 이야기를 나누는 것이 소소한 즐거움이 아닐 수 없지요.
이러한 식문화의 변화와 함께 식품의 산업화에 따른 가장 큰 특징중 하나는 전분질 식품을 대량으로 생산하고, 그것을 가공하여 유통하는 데 있지요. 당연히 디저트를 포함하여 대부분이 가공 식품은 혈당지수(GI, glycemic index)가 높고, 탄수화물의 밀도도 매우 높은 상태로 제공됩니다.
그러므로 이러한 형태의 가공된 전분질 식품은 인슐린저항성을 높이고, 비만을 초래하는 가장 큰 요인이라고 할 수 있습니다. 가공된 전분질 식품을 먹을 때 또 한가지 문제는 ‘액상과당’을 너무 많이 먹게 된다는 점입니다.
액상과당은 옥수수로부터 주로 만들기 때문에 고과당콘시럽이라고도 합니다. 과당은 설탕에 비해 1.5배 정도 단맛이 높기 때문에 옥수수전분을 이용하여 만든 액상과당이 빵, 시리얼, 청...
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