식품의 산업화에 따른 가장 큰 특징은 전분질 식품을 대량으로 생산하고, 그것을 가공하여 유통하는 데 있습니다. 당연히 대부분의 가공인스턴트 식품은 혈당지수(GI)가 높고, 탄수화물의 밀도도 매우 높습니다.
가공인스턴트 식품을 섭취할 때 또 한 가지 문제가 되는 것은 ‘액상과당’을 과도하게 섭취하게 된다는 점입니다. 과당은 설탕에 비해 단맛이 1.5배 정도 높기 때문에 옥수수전분을 이용하여 만든 액상과당이 빵, 시리얼, 청량음료, 아이스크림, 스낵류, 쿠키 등에 광범위하게 사용되고 있습니다.
오늘날 대량생산되는 대표적인 전분의 근원은 옥수수로, 이 옥수수전분을 이용하여 콘시럽이 만들어집니다. 다음 그림과 같이 옥수수전분(녹말)에 효소를 넣어 처리하면 더 작은 단위(즉 덱스트린, 맥아당, 포도당)로 분해 되며, 이것은 대부분 포도당으로 전환됩니다.
이렇게 만든 것을 ‘콘시럽’ 이라고 합니다. 액상과당(고과당콘시럽, HFCS)의 생산 커피숍에서 아메리카노 등을 주문하면 시럽을 넣을지 물어...
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원문 링크 : 액상과당(고과당콘시럽, HFCS)과 비만, 식욕조절 장애
