요즘 당독소가 큰 관심을 받고 있습니다. 그 명칭에서 오는 선입견 때문에 탄수화물은 무조건 좋지 않다는 인상까지 주는 것 같습니다.
근래에 들어서 비만과 각종 심혈관계 질환의 원흉으로 지목되어 왔던 “지방의 누명”을 벗기는 수준을 넘어서서 이제는 지방이 받았던 혐의가 모두 탄수화물에게 돌아가는 느낌이 들 정도입니다. 그러나 탄수화물 전체를 당독소의 원인물질로 지목하는 것은 탄수화물의 입장에서는 “지방의 누명”보다 더 억울한 일임에 틀림이 없습니다.
당독소의 정식명칭은 최종당화산물(AGEs: advanced glycation end-products)입니다. 당독소란 혈액 내에서 당이 단백질(아미노산)이나 지방과 결합할 때 생성되는 해로운 물질을 지칭합니다.
당독소는 이처럼 체내에서 내인성으로 생성될 수도 있고 음식을 통해서 외부로부터 섭취하게 될 수도 있습니다. 몸 안에서 생성되는 대표적인 당독소는 당화혈색소(HbA1c)인데, 혈액 중 적혈구 안에서 있는 헤모글로빈에 당이 결합되어서 ...
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