설탕은 안 좋다고 하는데... 알룰로스나 스테비아 같은 대체당은 괜찮나요?
상담을 하다 보면 설탕에 대한 문의가 많다. 특히 m 타입보다는 s 타입 분들에게서.
그도 그럴 것이 m 타입에는 설탕이 맞지만 s 타입에는 설탕이 맞지 않다. 여기서 설탕이 맞지 않다는 것이 '혈당을 올리기 때문'이 아니라 설탕의 원료인 '사탕수수가 s 타입에게는 맞지 않기 때문'이다.
그러다 보니 s 타입 분들이 설탕 대신 단 맛을 대체할 수 있는 대체당을 많이들 여쭤보신다. m 타입 분들도 의외로 대체당을 여쭤보시는데, 설탕이 혈당을 많이 올리기 때문이라고 한다. 그런데 확실하게 말씀드릴 수 있는 건 가공식품에 첨가되어 있는 설탕은 정제설탕이므로 혈당을 급격하게 올리기 때문에 권장하지 않지만, 좋은 설탕이라면 전혀 문제가 되지 않는다.
(설탕에 대해서는 본문에 있으니 참고 바란다.) 지금부터 대체당에는 어떤 종류가 있는지 하나씩 살펴보자.
물엿 물엿은 옥수수 전분을 분해해서 만든 것으로, 이미 분해된 상태...
