간장은 한식 요리에 있어서 빠질 수 없는 조미료로 예로부터 간장을 담그는 일은 김장과 함께 집안의 중요한 행사처럼 여겼다. 처마에 매달아 햇볕에 말려 논 메주를 소금물에 담가 만든 간장은 메주의 숙성기간에 따라서 맛과 향 그리고 색이 오묘하게 달라진다.
숙성기간이 1~2년 이내로 짧은 것은 색이 진하지 않아 국이나 나물을 무치는 용도로 사용하고, 그와 반대로 4~5년 이상 긴 것은 음식에 색을 내는 조림이나 볶음에 주로 사용한다. 먹을게 풍족하지 못했던 때, 어떤 음식이든 훌륭한 맛을 내주는 중요한 식재료였던 간장.
오늘날 만능간장 맛간장은 콩이 발효되어 만들어진 깊은 간장의 풍미에 여러 재료들을 넣고 끓여 다양한 감칠맛을 뽑아낸 천연 조미료이다. 재료 준비 만능간장 맛간장 진간장 860ml 정종 400ml 미림 400ml 디포리 7마리 건새우 8g 다시마 13g 대파 흰 대 60g 양파 270g (1개) 통마늘 50g 무 220g 우엉 100g 청양고추 3개 생강 35g 대추 6개...
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