내일배움카드 디저트카페제과, 케익실무과정 9일차

9일차, 티라미수 만들기이다.티라미수는 이태리어로 나를 끌어올리다, 즉 기분 좋게 하다, 기운나게 하다 라는 의미로 대표적인 이태리 디저트이다.강사님께서 무려 마스카포네 치즈를 쓴다며 재료비 비싼거 팍팍 넣었다고 자부심있게 준비하신 수업이었다.공정은 다른날보다 많아서 좀 정신이 없었는데 크게 제누아즈/커피시럽/마스카포네 크림 만드는 과정이었다.먼저 케익 시트가 될 제누아즈를 만들었고 오늘 공정은 공립법이라고 한다. 기존에 머핀이나 파운드케이크를 만들때는 크림법이라고 버터나 마가린 같은 유지가 중심이 되는 방법이었다면 공립법은 계란이 중심이 되는 유동성있는 반죽이었다.

계란과 설탕을 중탕해서 체 친..........