사과파이

안녕하세요 취미부자 먕이입니다 이번에는 제과기능사 메뉴 중 '사과파이' 만드는 법 알려드리도록 할게요. 시험시간 : 2시간 30분 먼저 배합표에 나온 재료 6가지 6분 안에 계량 후 감독관님께 확인받아요.

재료 계량 확인 후 '사과파이' 껍질 제조해요. '사과파이'는 블랜딩법으로 제조해야해요.

블랜딩법 : 밀가루+유지 섞은 후 액체 재료 혼합 먼저 중력분, 탈지분유 가루체질하고 계량한 물(냉수)에 설탕 소금 넣고 녹여요. 오븐은 미리 180/220도로 예열해 두어요.

가루재료 위에 쇼트닝 넣고 스크래퍼로 쇼트닝을 콩알 크기로 잘게 다져줘요. 중간중간 가루재료와 잘 섞이게 모아주면서 다져줘요.

그 다..........