[양식] 폭립 오븐구이 & 부채살스테이크(수비드)

아들 두 녀석이 어렸을 때부터 고기를 워낙 좋아해서 주말마다 고기요리를 조금씩 하다보니 이제 고기굽는 요리쪽은 주로 내 담당이 되었다. 방학때인데도 바빠서 기숙사에 계속 머무르다 모처럼 올라온다고 해서 어렸을 때 자주 해주던 폭립하고 부채살 스테이크를 해주기로 했다.

마트에서 부채살을 두껍고 마침 시즈닝도 되어있는게 있어서 수비드로 하면 좋겠다 싶어 등갈비와 같이 사왔다. 먼저 부채살부터 준비한다.

물기닦고 진공 포장해서 수비드로 진행한다. (60도, 세시간) 계란 3개도 같이 진행했는데, 계란은 3시간을 했는데도 수란처럼 되었다. 수비드 기계는 원래 바이오로믹스 쓰다가 자꾸 에러나고 소리가 시끄러워서 얼마전 새로 구매했다.

다음으로 등갈비를 손질한다. 먼저 물기를 제거하고 젓가락을 이용해서 근막을 제거한다.

키친타올로 잡고 뜯어내면 쉽게 할 수 있다. (오른쪽이 근막 제거하고 손질해 놓은 모습) 등갈비나 수육 삶을 때 그리고 백숙할때 내가 주로 쓰는 삼계탕 재료 티백 여러 브랜드들...

요청 처리 중입니다...

[양식] 폭립 오븐구이 & 부채살스테이크(수비드)

등록된 다른 글