안녕하세요,,, 많은 분들의 꿀에 대한 오해 중 가장 많은 것은 '꿀 결정'에 관한 것인데 꿀에 결정이 생기면 가짜 꿀이라고 생각하기 때문입니다. 꿀 결정이란 꿀이 하얗게 굳는 현상을 의미 하는데, 이것은 꿀이 상한 것도 아니며 가짜 꿀이어서 그런 것도 아닙니다.
단지 꿀이 가진 특성 때문에 자연스럽게 변한 것일 뿐, 지극히 정상적인 현상입니다. 오늘은 많은 분들이 궁금해하시는 꿀 결정화에 대해 얘기해 보겠습니다.
꿀에 결정이 생기는 경우 벌꿀은 장기 보관하거나 저온에 보관했을 때 결정이 생길 수도 있으며, 결정이 생기는 이유는 벌꿀의 성분 때문입니다. 벌이 꽃에서 꿀을 가져와 숙성시키는 과정에서 과당과 포도당으로 전환되는데 벌꿀에 과당보다 포도당이 많을 때 생성되는 포도당의 결정입니다.
벌꿀은 꽃의 종류에 따라 맛과 향, 색이 다르듯이 전화당으로 구성된 과당과 포도당도 밀원에 따라 비율이 다른데 벌꿀을 굳어지게 하는 것은 과당보다 포도당이 많을 때 일어나는 물리적 현상인 것입니다....
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원문 링크 : 꿀결정, 결정화된 꿀 먹어도 될까요?
