고기가 없어도 맛있는 '황태 미역국' 끓이기

어릴 때 엄마가 다양하게 해주신 기억이 떠올라 오늘은 늘 먹던 소고기 미역국 대신 황태 미역국으로 결정했어요. 재료는 미역, 황태채, 참기름 다진 마늘, 국간장, 참치 액젓, 소금이에요. 집에 황태채가 잠들어 있던 덕분에 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘랐고, 미역은 마트에서 소포장된 자른 미역을 한 봉지에 담아 팔길래 다 털어 넣었어요. 미역은 10분, 황태채는 5분 정도 불렸고, 미역이 불은 뒤 황태채에 물을 부어 다시 5분 더 기다렸어요. 이렇게 불려진 미역은 물기를 빼 두고, 황태채도 체에 밭쳐 물기를 제거했죠. 이때 중요한 점은 황태채를 불린 물은 버리지 않는다는 점이에요. 미역국의 육수로 쓸 예정이라 한쪽에 보관해 두었어요.

다음에 참기름을 적당히 두르고 물에 불린 황태를 살짝 볶아 2분 정도 볶았어요. 그다음 불려 놓은 미역을 넣고 다시 3분 정도 볶아 주었습니다. 미운 마음도 이리저리 굴려가며 달달달 볶아주니 속이 시원해지는 느낌이 들었어요. 황태채를 우려낸 물과 생수를 넣었고, 생수 대신 쌀뜨물을 쓰면 더 맛있겠지만 오늘은 생수를 사용했습니다. 미역이 잠길 만큼 물을 부은 뒤 노란 진액이 빠져나오면 남은 물을 더 부었어요. 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 국간장과 액젓을 넣었습니다. 저는 국간장 두 스푼과 액젓 한 스푼을 주로 쓰지만, 오늘은 미역의 양이 많아 국간장 세 스푼에 참치액 한 스푼을 넣었어요. 집에 참치액이 없다면 까나리나 멸치 액젓으로도 충분히 맛있답니다.

다진 마늘 한 스푼을 들여놓고 간을 보니 역시 싱거웠어요. 모자라는 간은 굵은 소금으로 맞춰 주었고, 저는 굵은 소금을 티스푼으로 세 스푼 넣었죠. 황태를 넣은 미역국은 소고기 국처럼 오래 끓일 필요가 없지만 그래도 약불로 천천히 오래 끓이면 맛이 더 깊어져요. 그릇에 담으니 황태 덕분에 국물 위에 기름이 떠오르지 않아 깔끔하고 담백했어요. 황태는 고단백 저지방 식품이라 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높다고 해요. 특히 간을 보호하는 성분이 많아 숙취 해소에도 도움을 준다고 하니 오늘 같은 요리로 몸에 든든함을 더할 수 있겠죠. 미역은 늘 맛있고 건강에 좋다는 건 말하지 않아도 다들 아실 테니 이렇게 몸에도 좋고 맛도 좋은 황태 미역국을 한번 만들어 보세요.