참치가 다 똑같다고요? 이 집 참치는 다릅니다

요즘 좋은 참치의 원물을 만나기란 쉽지 않습니다. 10년 전, 참치전문점을 처음 열었을 때만 해도 300kg 짜리 참다랑어 원물은 비교적 쉽게 구할 수 있었지요. 지금 생각해 보면 그야말로 좋은 시절이었습니다^^ Previous image Next image -50도 창고 내부, 참치라 쓰고 돌덩이라고 읽습니다.

시대가 변하면서 참치를 둘러싼 환경도 달라졌습니다. 가장 큰 원인은 과도한 남획이지요.

탐욕과 첨단 조업 장비가 결합하면서 치어까지 무차별적으로 잡아들이고 있기 때문이죠. 물론 쿼터(어획량 제한) 제도가 존재하긴 하지만, 끝없는 대해에서 원칙과 편법 사이에서 어느 쪽이 우세할지는 굳이 설명하지 않아도 ㅠ Previous image Next image 좌측이 참치의 뱃살이죠, 원통의 1/4쪽이랍니다.

또한 기후 변화로 인한 해수 온도의 상승도 중요한 요인입니다. 해수면 온도가 오르면 산소포화도가 낮아지고, 먹이사슬이 교란되어 해양 생태계에 큰 영향을 미치죠.

그로 인해 먹이 ...