참치집·오마카세집에서 닷찌석에 앉아야 하는 3가지 이유

["오마카세 예약할 때 카운터석 꼭 앉아야 하나요?" 지난주 골드참치 방이점에 오신 손님께서 물어보신 질문입니다.

테이블석도 있는데 왜 다들 카운터를 선호하는지 궁금하셨다고 합니다. 오늘은 12년간 참치 오마카세를 운영하면서 확인한, 카운터석이 '진짜 자리'로 불리는 이유를 말씀드립니다.]

골드참치 서울특별시 송파구 오금로 125 유미빌딩 2층 202호 골드참치 서울특별시 강남구 압구정로10길 11 2층 이 블로그의 체크인 1. 닷찌석(카운터석)이 맛이 다른 이유 참치는 타이밍의 음식입니다.

셰프가 칼을 대는 순간부터 산화가 시작됩니다. 실온에 노출되는 시간이 30초만 길어져도 참치 표면의 온도가 올라가면서 식감이 달라집니다.

오마카세집 외관 vs 롯데월드타워 카운터석의 거리 = 맛의 거리 - 셰프가 썬 참치가 손님 앞에 놓이기까지: 약 3~5초 - 테이블석으로 서빙되기까지: 약 20~40초 - 이 차이가 참치의 신선도를 좌우합니다 닷찌석의 모습 골드참치 방이점과 신사점이 카운터 중...