참치 손질은 이렇게 합니다 — 골드참치 참치아저씨가 알려주는 해동과 관리의 방법

-50도의 참치냉장고, 해동, 손질, 숙성 과정을 공개합니다. [참치 손질 과정을 참치아저씨가 공개합니다. -50도, 염수해동, 참다랑어 원어, 뱃살, 4mm커팅까지 11년 경험을 오픈합니다] 참치 오마카세 준비: 새벽부터 시작되는 하루 오늘 아침 일찍 신사점에 출근했습니다.

실장이 휴무라 혼자서 매장을 준비하며, 문득 이런 생각이 들었어요. "고객님들은 참치가 어떻게 손질되는지 궁금하시지 않을까?"

11년간 참치를 다뤄온 저에게는 익숙한 일상이지만, 고객님들께는 낯선 과정일 테니까요. 참다랑어 뱃살 참치 급냉과 해동: -50도에서 식탁까지 참다랑어 입고부터 염수해동까지 골드참치에 입고되는 참치는 모두 잡는 순간 -50도에서 급냉 처리됩니다.

이 과정이 참치의 신선도를 결정하는 첫 단추죠. 미나미(남방참다랑어) 뱃살 [참치 해동 과정] 급냉 상태의 참치를 염수해동 최적의 온도와 시간 조절 참치 부위별 특성을 고려한 해동 [참치 해동 과정 - 편집 없는 리얼 영상] 참다랑어 뱃살 손질...