[방이동·신사동 맛집] 12년 단골이 만든 골드참치 - 단골이 팬이 되다.

[12년간 참치 장인 정신을 지켜온 골드참치의 경험을 담았습니다. 단골 팬덤이 형성되는 과정과 감동적인 식사 경험의 비밀을 이야기합니다.]

골드참치 서울특별시 송파구 오금로 125 유미빌딩 2층 202호 골드참치 서울특별시 강남구 압구정로10길 11 2층 이 블로그의 체크인 1. 가끔 이런 생각을 해봅니다.

내가 이 일을 시작한 지 벌써 12년이 흘렀구나. 칼끝에서 잘려 나간 수천, 수만 점의 참치 속에, 내 땀과 실수, 그리고 웃음이 고스란히 배어 있었구나.

그 시간을 돌아보면 기술보다도, 참치를 대하는 태도가 내 업을 만든 것 같습니다. 골드참치, 참치가 작품이 됩니다. 2.

칼끝에 담긴 마음 처음 참치를 썰 때는 그저 얇게 잘 자르면 되는 줄 알았습니다. 하지만 얇으면 얇을수록 맛은 도망가고, 두툼해야만 참치의 심지가 살아 있더군요.

그래서 지금은 원칙을 세웠습니다. 완전해동, 두툼함, 물기제거.

어떻게 보면 단순한 세 가지지만, 그 안에는 참치 장인 정신이라는 것이 숨어 있습...