영양가가 풍부한 청국장은 삶은 콩을 볏집에 붙어 있는 고초균이라고 하는 바실리스 서브틸러스균을 이용하여 발효시켜 만든 음식입니다. 삶은 메주콩에 볏짚을 깔아 40~50에서 2~3일간 보온하면 고초균이 번식하여 발효물질로 변하여 생청국장이 만들어집니다.
생으로 먹는 일본의 낫도와는 달리 우리 조상들은 보관성을 좋게 하기 위해 마늘,생강,굵은 고춧가루, 소금 등을 섞고 절구에 찧어 두었다가 주로 고기,두부,고추,김치,깍두기 등을 넣고 끓여서 찌개를 만들어 먹었습니다. 청국장이 퀴퀴한 냄새 때문에 푸대접을 받던 것은 옛일입니다.
노화방지와 항암, 다이어트 효과가 있다는 사실이 알려지면서 그 인기는 식을 줄 모릅니다. 삼성서울병원 임상영양팀이 밝힌 청국장의 효능에 의하면, 혈압은 내려주고, 피를 맑게 해줘요 청국장의 발효과정에서 생성되는 단백질 분해 효소는 혈전을 녹이는 작용을 하여 뇌졸증, 동맥경화증 등의 예방효과가 있으며, 청국장의 분해산물인 펩다이드는 혈압강하 효과가 있는 것으로 알려...
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