마루코메는 우리의 ‘안전하고 신뢰할 수 있는 브랜드’를 자랑스럽게 여기며, 이를 계속 유지하기 위한 책임감을 가지고 있습니다. 오늘 우리 제품을 구매한 고객이 내일 또다시 구매하기를 바라며, 고객이 신뢰할 수 있는 제품을 제공하기 위해 노력을 아끼지 않습니다.
미소 만들기 : 혼합, 발효 및 숙성 누룩, 콩, 소금을 혼합한 미소 베이스는 적절한 온도 및 습도 조절하에 천천히 발효 숙성되어 비로소 출고 단계의 미소로 완성됩니다. 발효 및 숙성은 미생물의 활동을 통제하면서 미소를 완성시키는 매우 중요하고 섬세한 작업 과정입니다. 1단계_ 숙성 탱크 120톤 용량의 대형 숙성탱크에 담긴 미소를 숙성 관리합니다.
이러한 대형 탱크는 압력이 매우 높으며 일반 효모를 사용하면 제대로 발효가 되지 않습니다. 마루코메는 고압에서도 활동할 수 있는 강인한 효모를 독자적으로 선발하여 배양합니다. ※ 전용기계를 사용하여 숙성 중인 미소의 상, 하를 뒤집어 줍니다. 2단계_ 상, 하 뒤집기 몇 주간 숙성...
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marukome
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습도
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신뢰
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안전
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안정
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온도
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우수
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작업과정
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제작
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쿠라다시
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품질
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혼합
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숙성탱크
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숙성
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세척
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공정
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깨끗
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누룩
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마루코메
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만들기
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미소
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미소만들기
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발효
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배양
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분석
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상하뒤집기
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효모
원문 링크 : 마루코메 품질 - ③ 미소 만들기
