원두 가계도, 오른쪽 방향 최근 품종 커피를 즐기며 다양한 원두와 온도,로스팅 방법으로 마시다 보면 커피 원두를 어떻게 다루느냐에 따라 맛의 종류가 어마어마하다는것을 알게 됩니다. 어떤 음식이나 기호식품이든 알고 마시는 커피는 심지어 달다고 느껴질 정도로 푹 빠지게 되는 매력이 있는 기호식품이죠.
평소 우리가 점심시간이나 지인들을 만나기 위해 카페이서 마시는 대부분의 원두는 커피 원두 원종인 아라비카종과 로부스타종이 99%이상 차지하고 있다고 보시면 됩니다. 그중 아라비카종 커피가 60%정도 이고 카페에서 주로 아라비카종 원두로 로스팅하고 로브스타종은 인스턴트 커피에 주로 사용됩니다.
꼭 그렇게 사용해야 하는것은 아니지만 그렇게 다뤄졌을때 대중적인 향을 갖는다는 것이죠. 뿐만 아니라 경제적인 측면이나 풍미에서도 아라비카종과 로부스타종은 큰 차이점을 보입니다.
이 외에 리베리카종이나 이카트/아라버스타종등 시장에서 소외된 원두들도 있어요. 아라비카의 경우 수분과 기름이 많아 풍미가 깊으...
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