고소함은 살리고, 모양은 지키는 생크림 조합의 비밀

케이크에서 가장 중요하게 생각하는 부분이 무엇인가요? 맛 또는 디자인으로 보통 나뉠 것 같은데요, 저는 맛없으면 화가 나는 사람이라ㅎㅎ 생크림을 무엇을 쓰는지부터 확인합니다.

그런데 관련 공부를 시작하고 일도 해보면서 식물성 생크림은 무조건 맛이 없어 라는 편견이 사라졌어요. 생크림은 크게 동물성, 식물성으로 나누어져 있는 것 아시죠?

제과제빵 관련 업을 하시는 분들, 그중 케이크 가게 사장님들 카페 하시는 사장님들도 요즘은 크림 커피가 유행하는데 어떤 크림을 올려야 맛있을지 항상 고민을 많이 하세요. 이번 글에서는 동물성 생크림과 식물성 생크림의 기본 차이, 그리고 식물성 크림이 오히려 더 좋은 경우, 두 가지 크림을 섞을 때의 최적의 비율 대해서 알려드리도록 할게요:) 생크림 성분의 차이 구분 동물성 생크림 식물성 생크림 지방 원료 유제품(우유, 유크림) 식물성유(야자유, 팜유, 카놀라유 등) 지방 함량 30~40% 20~30% 첨가물 거의 없음 유화제, 안정제, 당류 포함 보관...